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花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法步骤

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解1

1. 杏仁粉含油,所以打开的时候会成团,这里最好过一下筛

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解2

2. TPT所有材料称好,杏仁粉糖粉过筛,蛋清倒入盆内,先用杏仁粉盖住蛋清,不必着急混合,以免蛋清变干

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解3

3. 蛋白霜材料称入容器中,先不用打发,等糖水熬到冒小气泡再打发,打至大弯钩状态

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解4

4. 砂糖和水称入小锅内,小火加热,待糖慢慢融化,不要搅动以免糖起砂,等到锅糖水烧开再打发蛋白霜

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解5

5. 糖水熬到116度离火

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解6

6. 糖水在10秒内缓缓倒入打发好的蛋白中,打至小尖角

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解7

7. 加入自己喜欢的颜色混合TPT材料

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解8

8. 分三次将蛋白霜与TPT混合,注意翻拌手法不要消泡

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解9

9. 混合好的面糊状态,像丝带一样飘落

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解10

10. 装入裱花袋挤圆,然后在通风处晾皮,现在北方秋季干燥,大概需要晾40分钟左右,具体时间还是根据表皮干爽程度而定,表皮不粘手,有一层软壳

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解11

11. 烤箱150度预热,140度烤,18分钟,大概在4-5分钟开始起裙边

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解12

12. 黑巧隔热水融化,装入裱花袋,等流动性不是很大的时候在马卡龙内挤一圈,留出中间空白,放入树莓酱即可

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解13

13. 巧克力树莓马卡龙

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解14

14. 另一种装饰,在马卡龙上抹一层栗子泥

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解15

15. 用白豆沙调各种颜色,放在马卡龙当中做装饰

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解16

16. 做出各色豆沙花,装饰在马卡龙里面一样美美哒

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解17

17. 栗子泥抹在马卡龙中间,四周用豆沙花围一圈,又是一种调调

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解18

18. 再来一个成品图

花暖清秋#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解19

19. 点开大图更美,一丝秋色融入其中

小贴士

马卡龙做起来并不难,主要是各步骤间紧密相连,状态契合,晾皮掌握好,做出漂亮的小马你也可以。
颜色选择完全按自己喜欢,只注意一点,膏状和粉状色素加入TPT中,液体色素加在需要打发的蛋白中。
熬糖水温度控制在116到118之间。